一般人普遍存在「一天只能吃一顆蛋的觀念」，攝取太多富含膽固醇的蛋黃被認為可能造成血脂過高，甚至導致動脈粥狀硬化等心血管疾病。近期研究指出，一天食用一顆以上的蛋對身體不會有不良影響。
- 2013年發表於Metabolism的一項隨機分派單盲試驗，收納37名患有代謝症候群的成人受試者分為兩組分別食用三顆全蛋/天或等量的無蛋黃取代物並搭配適度的碳水化合物限制飲食12週，結果顯示每日食用三顆全蛋可顯著提升HDL-C並減少VLDL (P<0.05)[1]。
- 2015年發表於The American Journal of Clinical Nutrition的一項RCT，收納140名糖尿病成人患者，比較使用高蛋飲食(2顆蛋/天)與低蛋飲食(2顆蛋/週)對血脂數值之影響，三個月後結果顯示兩組總膽固醇、LDL、三酸甘油脂或血糖均無顯著差異[2]。
膽固醇是維持人體生理機能運行的重要成分，除了構成細胞膜外，製造人體各類荷爾蒙時亦需要膽固醇的參與。膽固醇的來源除了飲食之外，肝臟也可以自行合成，當攝取食物中膽固醇時，肝臟會減少合成的量，使得體內膽固醇的量維持恆定。除了膽固醇以外，雞蛋還富有葉黃素(Lutein)、玉米黃素(Zeaxanthine)、膽鹼(Choline)、動物性蛋白質、卵磷脂、維生素與礦物質等維持身體機能代謝不可或缺的營養素，因此適量的食用對人體健康是有益的。
縱使研究顯示一天吃一顆以上的雞蛋是安全的，但仍須特別注意的一點是，依個人體質差異對蛋黃的反應可能也有所不同。研究指出，70%的人食用高膽固醇飲食後並不會影響血中總膽固醇或LDL的濃度，30%的人確實會出現總膽固醇或LDL升高的現象[3]，因此食用高膽固醇飲食前應先諮詢專業人員並定期進行健康檢查。
- Blesso CN, Andersen CJ, Barona J, Volek JS, Fernandez ML. Whole egg consumption improves lipoprotein profiles and insulin sensitivity to a greater extent than yolk-free egg substitute in individuals with metabolic syndrome. Metabolism. 2013 Mar;62(3):400-10.
- Fuller NR, Caterson ID, Sainsbury A, Denyer G, Fong M, Gerofi , et al. The effect of a high-egg diet on cardiovascular risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) study-a 3-mo randomized controlled trial. Am J Clin Nutr 2015;101:705–13.
- Fernandez ML. Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2006 Jan;9(1):8-12.
