一般人普遍存在「一天只能吃一颗蛋的观念」,摄取太多富含胆固醇的蛋黄被认为可能造成血脂过高,甚至导致动脉粥状硬化等心血管疾病。近期研究指出,一天食用一颗以上的蛋对身体不会有不良影响。

  • 2013年发表于Metabolism的一项随机分派单盲试验,收纳37名患有代谢症候群的成人受试者分为两组分别食用三颗全蛋/天或等量的无蛋黄取代物并搭配适度的碳水化合物限制饮食12周,结果显示每日食用三颗全蛋可显著提升HDL-C并减少VLDL (P<0.05)[1]
  • 2015年发表于The American Journal of Clinical Nutrition的一项RCT,收纳140名糖尿病成人患者,比较使用高蛋饮食(2颗蛋/天)与低蛋饮食(2颗蛋/周)对血脂数值之影响,三个月后结果显示两组总胆固醇、LDL、三酸甘油脂或血糖均无显著差异[2]

胆固醇是维持人体生理机能运行的重要成分,除了构成细胞膜外,制造人体各类荷尔蒙时亦需要胆固醇的参与。胆固醇的来源除了饮食之外,肝脏也可以自行合成,当摄取食物中胆固醇时,肝脏会减少合成的量,使得体内胆固醇的量维持恒定。除了胆固醇以外,鸡蛋还富有叶黄素(Lutein)、玉米黄素(Zeaxanthine)、胆碱(Choline)、动物性蛋白质、卵磷脂、维生素与矿物质等维持身体机能代谢不可或缺的营养素,因此适量的食用对人体健康是有益的。

纵使研究显示一天吃一颗以上的鸡蛋是安全的,但仍须特别注意的一点是,依个人体质差异对蛋黄的反应可能也有所不同。研究指出,70%的人食用高胆固醇饮食后并不会影响血中总胆固醇或LDL的浓度,30%的人确实会出现总胆固醇或LDL升高的现象[3],因此食用高胆固醇饮食前应先咨询专业人员并定期进行健康检查。

 

  1. Blesso CN, Andersen CJ, Barona J, Volek JS, Fernandez ML. Whole egg consumption improves lipoprotein profiles and insulin sensitivity to a greater extent than yolk-free egg substitute in individuals with metabolic syndrome. Metabolism. 2013 Mar;62(3):400-10.
  2. Fuller NR, Caterson ID, Sainsbury A, Denyer G, Fong M, Gerofi , et al. The effect of a high-egg diet on cardiovascular risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) study-a 3-mo randomized controlled trial. Am J Clin Nutr 2015;101:705–13.
  3. Fernandez ML. Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2006 Jan;9(1):8-12.

 

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