一般人普遍存在「一天只能吃一顆蛋的觀念」,攝取太多富含膽固醇的蛋黃被認為可能造成血脂過高,甚至導致動脈粥狀硬化等心血管疾病。近期研究指出,一天食用一顆以上的蛋對身體不會有不良影響。

  • 2013年發表於Metabolism的一項隨機分派單盲試驗,收納37名患有代謝症候群的成人受試者分為兩組分別食用三顆全蛋/天或等量的無蛋黃取代物並搭配適度的碳水化合物限制飲食12週,結果顯示每日食用三顆全蛋可顯著提升HDL-C並減少VLDL (P<0.05)[1]
  • 2015年發表於The American Journal of Clinical Nutrition的一項RCT,收納140名糖尿病成人患者,比較使用高蛋飲食(2顆蛋/天)與低蛋飲食(2顆蛋/週)對血脂數值之影響,三個月後結果顯示兩組總膽固醇、LDL、三酸甘油脂或血糖均無顯著差異[2]

膽固醇是維持人體生理機能運行的重要成分,除了構成細胞膜外,製造人體各類荷爾蒙時亦需要膽固醇的參與。膽固醇的來源除了飲食之外,肝臟也可以自行合成,當攝取食物中膽固醇時,肝臟會減少合成的量,使得體內膽固醇的量維持恆定。除了膽固醇以外,雞蛋還富有葉黃素(Lutein)、玉米黃素(Zeaxanthine)、膽鹼(Choline)、動物性蛋白質、卵磷脂、維生素與礦物質等維持身體機能代謝不可或缺的營養素,因此適量的食用對人體健康是有益的。

縱使研究顯示一天吃一顆以上的雞蛋是安全的,但仍須特別注意的一點是,依個人體質差異對蛋黃的反應可能也有所不同。研究指出,70%的人食用高膽固醇飲食後並不會影響血中總膽固醇或LDL的濃度,30%的人確實會出現總膽固醇或LDL升高的現象[3],因此食用高膽固醇飲食前應先諮詢專業人員並定期進行健康檢查。

 

  1. Blesso CN, Andersen CJ, Barona J, Volek JS, Fernandez ML. Whole egg consumption improves lipoprotein profiles and insulin sensitivity to a greater extent than yolk-free egg substitute in individuals with metabolic syndrome. Metabolism. 2013 Mar;62(3):400-10.
  2. Fuller NR, Caterson ID, Sainsbury A, Denyer G, Fong M, Gerofi , et al. The effect of a high-egg diet on cardiovascular risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) study-a 3-mo randomized controlled trial. Am J Clin Nutr 2015;101:705–13.
  3. Fernandez ML. Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2006 Jan;9(1):8-12.

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